宁波三臭最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。是浙江宁波传统名菜，指的是这三样：臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心。“三臭

”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。

制作臭苋菜管：

选取粗壮些的梗枝，切成5厘米长的小段，焯成八成熟

沥水冷却后均匀地撒上盐，再装入甏内封口后放置于阴凉处，过几天就可随需食用。

夹起一段苋菜管放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾；用以前曾祖母的话说是“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。

“三臭”就像咸蟹、泥螺一样，许多外地人都吃不惯，有的吃了还感到肚子不舒服。其实只要臭卤干净不变质，腌制出来的“三臭”含有丰富的氨基酸，对身体还是有些好处的。当然，每个人口味不同，喜欢吃的东西也不一样，这个是不能勉强的。